五代目社長のブログ 山二造酢
ブログ
2代目清治郎の「八十年記」草稿が出てきた
2020-12-29
会社を整理していたら、2代目社長の「山二造酢80年記」の草稿ノートが見つかりました。
これで今まであまり正確ではなかった弊社の歴史が、ある程度知ることができます。
ノートをみて一番驚いたのが、昭和19年12月に東南海地震があり、蔵が1棟倒壊したと記載されていたことでした。
ネットで調べると確かに地震があったのですが、戦時中でかん口令が引かれ、地震のことがあまり知られてないということです。
当然私も、先代の4代目も知りません。
他にも初めて知ることばかり。
この草稿のおかげで、会社の沿革をホームページに記載できました。
他の人には「へえ～」という内容かもしれませんが、
私にとっては宝物です。
日経スタイルに掲載していただきました
2020-12-03
NIKKEI STYLEトップページに載せてもらいました
三重県の老舗企業の挑戦ということで、日経スタイルさんに掲載していただきました。なんと3週連載です。
コロナ禍での兼業者とのプロジェクトを主に、地方の零細企業と兼業・副業される方との関わりについて書いていただいています。
日本能率協会さんのPRなので、いつまで掲載されるかわかりませんが、ぜひご覧ください！
ハロウィンなので手まり寿司つくってみました
2020-10-27
10月31日はハロウィンですね。
今年のハロウィンはコロナウィルス感染防止から「おうちで過ごしましょう」ということで、
今回の動画は「ハロウィン手まり寿司」にしてみました。
もちろん「料亭寿し酢」を使うのですが、
ネタは何にしようと考えたとき、サーモンは良いなと思っていたのですが、
それ以外何にしようと、早朝のスーパーマーケットに買い出しに行くと、
ほとんど何もなく、唯一「真鯛」があったので、
これだと思いそうしたのですが、
うーん、もうちょっと何かないかな・・・・・・
と、目に飛び込んできたのが、「和牛！」
ということで、牛肉を焼いてのっけてみました。
これが大正解のおいしさ！
「和牛最高です！」
ご飯も鍋で旨く炊けて、見た目以上、想定以上のおいしさでした。
ぜひご覧ください！
今日も果物が続々と 三重の酢づくり山二造酢
2020-10-23
弊社は数年前から農産物の六次化受託加工に取り組んでいて
全国各地からの農家さんのご依頼でいろんな農産物をお酢や飲む酢、ドレッシングに加工しています。
特にお酢、飲む酢の製造は、永年弊社で培ってきた発酵技術を駆使して、
お客様（農家さん）の好みの商品づくりをさせていただいております。
しかも手作りなので、1本1本精魂込めて作っていきます。
とても手間がかかり、時間もかかりますが、
他にはできない六次化の商品づくりを可能にします。
まさに「あなたの想いをカタチにします」です。
農産物の六次化にご興味のある方はこちらのページからお気軽にお問合せください。
そんな中、今日もブルーベリーとイチゴが届きました。
このブルーベリーもイチゴも
これから下ごしらえをして精魂込めて発酵→熟成させていただきます！
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鶏豚骨白湯で黒酢酸辣湯麵
2020-10-20
鶏ガラと豚骨で鶏豚骨白湯スープを作り、
そのスープで黒酢酸辣湯麵をつくりました。
スープを煮込むこと5時間。
とっても美味しいスープが出来上がりました。
そのスープと山二の「くろず」を使い 黒酢酸辣湯麵の出来上がり。
朝5時から仕込み、なんとか昼食に間に合いました。
材料
約5リットル分（20人前？）
（鶏豚骨白湯）
鶏ガラ 1.5羽
豚骨（げんこつ） 2個
ねぎ（青い部分） 3本
人参 3本
たまねぎ 2個
にんにく 1.5個
昆布 3枚
椎茸 3個
生姜 1個
鰹節 1/3
（黒酢酸辣湯麵）
ねぎ（白い部分） 2本
にんにく 3片
たまねぎ 1個
椎茸 5個
えのき 2個
茄子 2個
たけのこ水煮 1個
きくらげ ３枚
木綿豆腐 １丁
豚バラ肉 180g
中華麺 必要分
たまご ３個
酒 240ml
山二 くろず 300ml（お好みで）
醤油 300ml（お好みで）
塩 大さじ2杯
白コショウ 大さじ2杯
ごま油 適量
ラー油 適量
片栗粉 適量
